Comment Préparer le Vrai Jollof Rice (Styles Nigérian, Ghanéen et Camerounais) — Guide Complet

Le Jollof Rice, un plat qui unit un continent

Le Jollof Rice est l’un des plats les plus connus et les plus aimés de l’Afrique de l’Ouest et du Centre. C’est un riz cuisiné dans une sauce tomate épicée, rempli de parfums, d’histoire et d’identité culturelle.

C’est quoi le Jollof Rice?

Le Jollof Rice est un plat de riz mijoté dans une base de tomates, oignons, poivrons et épices, cuit à la vapeur jusqu’à absorber toute la saveur. La texture est moelleuse, légèrement fumée, et la couleur… rouge orangé éclatante.

D’où vient le nom “Jollof”?

Le mot “Jollof” vient du royaume Jolof (ou Wolof), un ancien empire situé dans l’actuel Sénégal et Gambie. De là, la recette s’est propagée à travers la région, chaque pays créant sa propre version — d’où la fameuse “guerre du Jollof” entre le Nigeria et le Ghana!

Quand mange-t-on le Jollof?

Le Jollof Rice est servi :

• aux célébrations : mariages, baptêmes, anniversaires

• aux fêtes de quartier et BBQ

• aux repas du dimanche en famille

• pendant les grandes réunions et fêtes de fin d’année

En Afrique, on dit souvent : « Pas de fête sans Jollof! »

Quels accompagnements?

Le Jollof est souvent servi avec :

• plantains frits (dodo)

• poulet braisé ou grillé

• poisson rôti

• suya (brochettes épicées)

• salade simple (chou, carottes, oignons)

Quelles boissons pour accompagner?

Traditionnellement :

• jus de gingembre

• bissap (hibiscus)

• jus de tamarin

• boissons gazeuses

• thé ou infusions (comme Jazz Tea, parfait pour purifier après un repas épicé)

Ingrédients Essentiels (Avec Produits Melus.ca)

Base pour toutes les versions

• Riz long grain (parboiled)

• Tomates fraîches

• Purée de tomates

• Poivrons

• Oignons

• Piments (scotch bonnet)

• Bouillon

• Huile végétale

• Sel, cubes d’assaisonnement

• Feuilles de laurier

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• Huile rouge (Huile de palme)

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• Mélange d’épices africaines (curry, jollof, suya)

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• Poissons fumés / Stockfish

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• Njansa (pour la version camerounaise)

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• Piments frais ou surgelés

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Recette de Base (Étapes Communes aux 3 Versions)

Étape 1 — Préparer la sauce de base

Mixer :

• 4 tomates

• 1 poivron rouge

• 1–2 piments

• 1 oignon

Étape 2 — Faire revenir la purée de tomates

Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, puis faire cuire la purée de tomates jusqu’à ce qu’elle devienne foncée et moins acide.

Étape 3 — Ajouter le mélange de tomates

Laisser mijoter jusqu’à réduction.

Étape 4 — Assaisonner

Ajouter sel, curry, thym, laurier, cubes, et le bouillon.

Étape 5 — Ajouter le riz

Le riz doit à peine être recouvert de liquide.

Étape 6 — Cuire à la vapeur

Baisser le feu, couvrir de papier aluminium et laisser le riz absorber la sauce.

Variantes par Pays

🇳🇬 Jollof Nigérian (Style Party — fumé et intense)

Particularités

• très parfumé

• goût légèrement fumé

• beaucoup de purée de tomates

• riz ferme et détaché

Astuces

• Cuire à feu doux pour développer la fumée

• Laisser un léger “brûlé” au fond du chaudron (signature du party jollof!)

Accompagnements idéaux

• poulet grillé

• suya (voir épices suya sur Melus.ca)

• plantains frits

🇬🇭 Jollof Ghanéen (équilibré et aromatique)

Particularités

• utilisation de gingembre et ail frais

• goût plus doux mais très parfumé

• souvent agrémenté de légumes (carottes, pois)

Astuces

• ajouter une pincée de muscade

• le stockfish fumé rehausse la profondeur

🇨🇲 Jollof Camerounais (inspiré du ragoût de tomates)

Particularités

• base de ragoût riche

• souvent cuisiné avec viande ou poisson fumé

• utilisation fréquente de poivre blanc et njansa

Astuces

• préparer une sauce tomate complète avant d’ajouter le riz

• une touche de poivre blanc donne le goût camerounais classique

FAQ

Pourquoi mon Jollof est pâteux?

Trop d’eau ou cuisson trop rapide. Le secret = cuisson vapeur.

Quel riz est le meilleur?

Riz long grain parboiled pour un résultat bien détaché.

Peut-on faire une version végétarienne?

Oui — utilisez un bouillon de légumes.

Conclusion

Le Jollof Rice traverse les frontières, les cultures et les générations. Que vous aimiez la version nigériane bien fumée, la version ghanéenne épicée ou la version camerounaise ultra-savoureuse, chaque assiette raconte une histoire.

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