Qu’est-ce qu’un “ragoût” pour un Africain ?

Dans plusieurs pays africains, le mot ragoût ne signifie pas la même chose qu’en cuisine occidentale.

En Afrique, un “ragoût” signifie :

• une sauce riche et épaisse,

• très parfumée en épices, herbes, légumes et protéines,

• cuite longtemps pour libérer toutes les saveurs,

• servie avec un accompagnement féculent (fufu, plantain, riz, igname…).

On appelle souvent ces plats : sauce, soup, stew, ragout, selon le pays et la traduction — mais l’idée reste la même :

Un plat complet, goûteux, réconfortant, qui accompagne la base féculente du repas.

C’est le cœur des repas africains, un symbole de famille, de partage et d’héritage culinaire.

1. Ragoût aux Graines de melon moulues : “Egusi”

Qu’est-ce que c’est ?

Le “Egusi” (graines de melon moulues) est un ragoût ou une sauce épaisse et crémeuse à base de tomates, oignons, poivrons, huile de palme et légumes-feuilles.

Origine du nom

Le mot vient de plusieurs langues ouest-africaines décrivant les graines de cucurbitacées.

Quand on le mange

✔ repas quotidiens

✔ grands dimanches

✔ fêtes et mariages

✔ célébrations familiales

Accompagnements

• fufu

• eba/garri

• pounded yam

• riz

• bobolo / miondo

Boissons idéales

• bissap (hibiscus)

• ginger drink

• palm wine

• Jazz Tea (Melus.ca)

Bienfaits

• très protéiné

• riche en vitamines

• soutient l’énergie

• nourrissant et rassasiant

Ingrédients (liens Melus.ca)

👉 “Egusi” & épices africaines : https://melus.ca/collections/epices-africaines

👉 Huile rouge (huile de palme) : https://melus.ca/products/huile-rouge

👉 Poisson fumé : https://melus.ca/collections/poissons-fumes

2. “Ndolé” : Ragoût au Feuilles amères du Cameroun

Qu’est-ce que c’est ?

Le “Ndolé” (feuilles amères) est le plat national du Cameroun.

Cuit avec arachides, crevettes séchées, viande ou poisson fumé.

Origine du nom

Issu de la langue Duala, il désigne les feuilles amères locales.

Quand on le mange

✔ fêtes

✔ mariages

✔ Noël, Jour de l’An

✔ visites importantes

Accompagnements

• miondo / bobolo

• plantains frits

• riz

Boissons

• jus d’ananas

• ginger drink

• bissap

Bienfaits

• riche en fibres

• très aromatique

• excellent pour la digestion

Ingrédients (liens Melus.ca)

👉 Ndolé/bitterleaf : https://melus.ca

👉 Poissons séchés/fumés : https://melus.ca/collections/poissons-fumes

3. Ragoût de Tomates (Sauce Rouge Ouest-Africaine) :Tomato Stew

Qu’est-ce que c’est ?

Une sauce rouge très savoureuse à base de :

tomates, oignons, ail, piments, huile et épices africaines.

Très populaire au Nigeria, Ghana et Cameroun.

Origine du nom

Tout simplement sa couleur rouge vif.

Quand on le mange

✔ repas de semaine

✔ brunch africain (avec ignames)

✔ cérémonies

✔ avec Jollof ou riz blanc

Accompagnements

• riz

• ignames frites

• plantains

• poulet braisé

Boissons

• eau pétillante

• bissap

• thé glacé

Ingrédients (liens Melus.ca)

👉 Épices africaines : https://melus.ca/collections/epices-africaines

4. Ragoût  aux Arachides / Cacahuètes: “Groundnut” Soup

Qu’est-ce que c’est ?

Un ragoût crémeux aux arachides, populaire au Ghana, Cameroun, Guinée et Sénégal.

Origine du nom

“Groundnut” signifie arachide en Afrique de l’Ouest.

Quand on le mange

✔ soirées familiales

✔ grandes tablées

✔ repas festifs

Accompagnements

• riz

• plantains

• fufu

• couscous

Boissons

• jus de gingembre

• jus passion / mangue

Ingrédients (liens Melus.ca)

👉 Arachides locales : https://melus.ca/products/arachides

👉 Pâte d’arachides : https://melus.ca

5. Ragoût de Gombo : “Okra”

Qu’est-ce que c’est ?

Un ragoût épais préparé avec du “okra” (gombo), tomates, oignons, épices et viande/poisson.

Le gombo sert d’épaississant naturel.

Origine du nom

Le mot “okra” vient de langues d’Afrique de l’Ouest.

Quand on le mange

✔ repas quotidiens

✔ cures santé

✔ repas rapides mais nutritifs

Accompagnements

• fufu

• plantains

• riz

Boissons

• eau citronnée

• thé hibiscus

Ingrédients (liens Melus.ca)

👉 Gombo surgelé : https://melus.ca

👉 Épices africaines : https://melus.ca/collections/epices-africaines