Qu’est-ce que la soupe “Egusi” ?

La soupe “Egusi” (graines de melon moulues) est une soupe africaine riche, onctueuse et très parfumée, préparée avec un mélange de tomates, oignons, poivrons, épices et légumes-feuilles.

Elle est généralement cuisinée avec du bœuf, du poulet, du “poisson fumé” (poisson séché ou fumé) ou de la trippe. Sa texture crémeuse et son goût légèrement noisetté en font un plat incontournable au Nigeria, au Cameroun, au Ghana et dans toute l’Afrique centrale.

C’est une soupe parfaite pour débuter dans la cuisine africaine : simple, savoureuse et adaptable.

Origine du nom “Egusi”

Le mot “Egusi” (graines de plantes cucurbitacées, proches du melon ou de la courge) vient de l’ingrédient principal de la soupe.

Selon les pays, le nom varie légèrement :

• “Egusi” (Nigeria)

• “Agusi” (Cameroun)

• “Agushi / Egwusi” (Ghana, Togo)

Peu importe la variation, il désigne toujours une soupe faite à base de graines de melon moulues.

Quand mange-t-on la soupe “Egusi” ?

La soupe “Egusi” est servie lors de :

• grandes célébrations (mariages, baptêmes, fêtes de fin d’année)

• repas du dimanche

• réunions de famille

• repas réconfortants du soir ou du midi

Dans de nombreuses familles africaines, la soupe Egusi rassemble tout le monde autour de la table.

Accompagnements et boissons idéales

Accompagnements traditionnels

La soupe “Egusi” s’accompagne très bien avec :

• “Fufu” (pâte de manioc fermenté)

• “Garri / Eba” (farine de manioc grillée)

• “Water Fufu” (pâte lisse de manioc fermenté)

• “Pounded Yam” (pâte de farine d’igname)

• “Bobolo / Miondo” (bâtonnets de manioc vapeur)

• Semoule fine (style couscous épais)

Boissons qui complètent bien le repas

• “Bissap” (jus d’hibiscus)

• “Ginger Drink” (jus de gingembre)

• “Tamarin” (jus de tamarin)

• Vin de palme (boisson traditionnelle)

• “Jazz Tea” (tisane disponible sur Melus.ca)

Bienfaits de la soupe “Egusi”

La soupe “Egusi” n’est pas seulement délicieuse — elle est aussi très nutritive.

Pourquoi c’est un super aliment

• riche en protéines

• contient de bonnes graisses (énergie + cerveau)

• plein de vitamines A, B1, B2, C et E

• soutient la réparation musculaire

• très rassasiante

• contient des antioxydants naturels

Dans plusieurs cultures, on la considère comme une soupe fortifiante.

Ingrédients nécessaires (avec liens Melus.ca)

Ingrédients de base

• “Egusi” (graines de melon moulues)

• Tomates

• Poivron rouge

• Piment “scotch bonnet”

• Oignon

• “Huile rouge” (huile de palme)

• Épinards, “Ndolé” (feuilles amères) ou waterleaf

• Cubes d’assaisonnement

• Sel

• Viande (bœuf, poulet, trippe) ou “poisson fumé”

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• “Huile Rouge” (huile de palme)

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• “Poisson Fumé” (poisson séché/fumé)

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• “Épices Africaines” (assaisonnements)

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• “Piments Africains” (piments forts)

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• Fufu, Eba, Bobolo & plus

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Recette étape par étape 

Étape 1 — Préparer le mélange de tomates

Mixer :

• 3 tomates

• 1 poivron rouge

• 1 piment

• 1 oignon

Réserver.

Étape 2 — Chauffer l’“huile rouge” (huile de palme)

Faire fondre doucement l’huile sans la brûler.

Ajouter l’oignon et faire revenir.

Étape 3 — Cuire les protéines

Ajouter :

• bœuf

• poulet

• trippe

• “poisson fumé” (poisson séché ou fumé)

Assaisonner et laisser mijoter.

Étape 4 — Ajouter le mélange de tomates

Verser la sauce mixée et cuire 10–15 minutes.

Étape 5 — Ajouter la pâte d’“Egusi”

Mélanger l’“Egusi” (graines de melon) avec un peu d’eau pour faire une pâte.

Former des petites boules et les déposer dans la marmite.

Cela crée les fameux morceaux d’Egusi.

Étape 6 — Ajouter les légumes

Ajouter les épinards, le “Ndolé” (feuilles amères) ou un autre légume-feuille.

Étape 7 — Ajuster le goût

Ajouter :

• sel

• épices

• un peu d’huile rouge (optionnel)

Laisser épaissir jusqu’à texture riche.

FAQ — Soupe “Egusi”

Ma soupe est trop liquide ?

Laisser cuire sans couvrir pour épaissir.

Version végétarienne ?

Oui — utiliser du bouillon de légumes et aucun produit animal.

Peut-on remplacer l’huile de palme ?

Oui, mais le goût ne sera pas authentique.

Que vous découvriez la cuisine africaine ou que vous souhaitiez retrouver un goût d’enfance, la soupe “Egusi” (soupe aux graines de melon) est simple, nourrissante et profondément savoureuse.

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