L’huile de palme rouge est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine africaine. Elle donne la couleur, la saveur, la texture et souvent l’âme des plats traditionnels. Contrairement à l’huile de palme raffinée utilisée industriellement, l’huile de palme rouge traditionnelle est naturelle, non raffinée et riche en goût.
Les différents types d’huile de palme
1. Huile de palme rouge traditionnelle (non raffinée)
👉 Celle utilisée dans la cuisine africaine.
Caractéristiques :
Couleur rouge orangé
Saveur riche et terreuse
Texture épaisse
Riche en vitamine A et E
Utilisation :
Soupes
Ragoûts
Sauces
Légumes-feuilles
Plats de fête
2. Huile de palme raffinée (industrielle)
👉 Peu ou pas utilisée dans la cuisine traditionnelle africaine.
Différence importante :
Pâle ou jaune clair
Goût neutre
Utilisée surtout dans les produits transformés
➡️ À ne pas confondre avec l’huile rouge traditionnelle.
Utilisation courante de l’huile de palme en Afrique
L’huile de palme est utilisée dans presque toutes les régions d’Afrique centrale et de l’Ouest.
On la retrouve dans :
Egusi (Nigéria, Cameroun)
Ndolé (Cameroun)
Pondu / Saka-saka (Congo, RDC)
Eru / Fumbwa
Sauce feuille
Soupe de noix de palme
Riz sauce rouge
Plats de légumes-feuilles
Elle est rarement utilisée pour frire fort. Son rôle principal est de construire la sauce et d’apporter de la profondeur au goût.
Origine et histoire de l’huile de palme
Le palmier à huile est originaire d’Afrique de l’Ouest et centrale. L’huile de palme est utilisée depuis des milliers d’années, bien avant la colonisation.
Traditionnellement :
Les noix de palme étaient récoltées localement
Bouillies, pilées et pressées à la main
L’huile servait à cuisiner, soigner, et même à des rituels
Dans plusieurs cultures africaines, l’huile de palme symbolise :
La prospérité
La transmission du savoir culinaire
La cuisine familiale