L’huile de palme rouge est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine africaine. Elle donne la couleur, la saveur, la texture et souvent l’âme des plats traditionnels. Contrairement à l’huile de palme raffinée utilisée industriellement, l’huile de palme rouge traditionnelle est naturelle, non raffinée et riche en goût.
Les différents types d’huile de palme
1. Huile de palme rouge traditionnelle (non raffinée)
👉 Celle utilisée dans la cuisine africaine.
Caractéristiques :
Orange-red color
Rich and earthy flavor
Thick texture
Rich in vitamins A and E
Utilisation :
Soups
Stews
Sauces
Leafy vegetables
Festive dishes
2. Huile de palme raffinée (industrielle)
👉 Peu ou pas utilisée dans la cuisine traditionnelle africaine.
Différence importante :
Pale or light yellow
Neutral taste
Mainly used in processed products
➡️ Do not confusewith traditional red oil.
Utilisation courante de l’huile de palme en Afrique
L’huile de palme est utilisée dans presque toutes les régions d’Afrique centrale et de l’Ouest.
On la retrouve dans :
Egusi(Nigeria, Cameroon)
Ndolé(Cameroon)
Pondu / Saka-saka(Congo, DRC)
Eru / Fumbwa
Leaf sauce
Palm nut soup
Rice with red sauce
Leafy vegetable dishes
Elle est rarement utilisée pour frire fort. Son rôle principal est de construire la sauce et d’apporter de la profondeur au goût.
Origine et histoire de l’huile de palme
Le palmier à huile est originaire d’Afrique de l’Ouest et centrale. L’huile de palme est utilisée depuis des milliers d’années, bien avant la colonisation.
Traditionnellement :
Palm nuts were harvested locally
Boiled, pounded, and pressed by hand
The oil was used for cooking, healing, and even rituals
Dans plusieurs cultures africaines, l’huile de palme symbolise :
Prosperity
The transmission of culinary knowledge
Family cooking