La soupe aux feuilles de courge (Ugu) est un plat nourrissant et revigorant, préparé avec de la viande fumée qui lui donne une saveur remarquable. Elle accompagne parfaitement le foufou, les plantains ou encore le riz. Alors que beaucoup associent les feuilles de courge à la saison d’automne ou aux décorations, c’est tout le contraire en Afrique de l’Ouest : elles y servent d’ingrédient pour diverses préparations telles que des soupes, des sauces épaisses et même des boissons mixtes, et se révèlent très savoureuses. Au Cameroun, au Nigeria, au Ghana ou en Sierra Leone, ces feuilles sont connues sous le nom de feuilles de courge côtelée ou encore Ugu leaves.
